Os aromas líquidos doces podem ser solúveis em água (hidrossolúveis), solúveis em gordura (lipossolúveis), resistentes a processos térmicos ou feitos sob medida para um determinado produto. São os mais utilizados na indústria alimentícia. O mercado de bebidas, confeitos e de biscoitos são os maiores consumidores.
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Os aromas líquidos salgados possuem as mesmas variações técnicas presentes nos doces. Podem ser utilizados em biscoitos salgados, por exemplo, ou para a nutrição animal.
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Os aromas em pó doces são tecnicamente os aromas líquidos (originais) secados em processo tecnológico adequado. O ser humano, visando praticidade, desenvolveu inúmeros alimentos na forma pó.
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Os aromas em pó salgados são utilizados em macarrão instantâneo, por exemplo, e principalmente em extrusados de milho e batatas fritas, os famosos snacks ou salgadinhos.
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